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Non importa quale sia il tuo livello di abilità, un buon coltello è un pezzo essenziale per la tua cucina. Se scegli di investire in uno solo, assicurati di acquistare un coltello da chef in quanto più versatile e che può essere utilizzato praticamente per tutti i compiti, dalle erbe tritate finemente al taglio della carne fino alla preparazione di frutta e verdura.

Se guardi online e nei negozi tu puoi rendere conto che il prezzo per acquistare un buon coltello da cucina può variare da decine fino ad arrivare a centinaia di euro, a seconda della casa di produzione e dei materiali utilizzati per la forgiatura. I coltelli da cucina sono di dimensioni e pesi diversi, e l’elemento piu importante è la comodità nell’utilizzarli e tenerli in mano.

Il coltello ideale deve essere considerato come una estensione della mano, facile da controllare e non stancante quando utilizzato per lunghi periodi di tempo. Vale senz’altro la pena di spendere leggermente di più per trovare non solo quello giusto per te, ma anche un modello esteticamente gradevole e duraturo nel tempo.

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Per Verdure
Da Pane
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Quali sono i materiali utilizzati?

I materiali utilizzati come gia detto sono molteplici, sia per quello che riguarda la forgiatura della lama sia per quello che riguarda l’assemblaggio del manico in modo da fornire a ogni modello di coltello da cucina una caratteristica ben precisa. Saper distinguere tra le caratteristiche è un elemento essenziale sia per scegliere il coltello giusto per il tuo scopo sia per il mantenimento.

Questi sono i materiali utilizzati maggiormente:

 

La lama

Acciaio inossidabile (INOX): La caratteristica principale dell’acciaio inox è la resistenza alla ruggine al e a tutte le altre sostanze corrosive e semi corrosive utilizzate giornalmente in cucina. Diverse case manifatturiere utilizzano diversi tipo di acciaio lavorato e raffreddato secondo particolari criteri in modo da conferire all lama le caratteristiche di ogni casa di produzione

Acciaio al carbonio: E’ una delle leghe più antiche che mescola ferro e carbonio per dare vita a coltelli generalmente dal costo basso ma allo stesso tempo duraturi. L’affilatura risulta semplice rispetto ad altri modelli ma è più vulnerabile alla ruggine e allo scolorimento dovuto ad agenti esterni.

Ceramica: I coltelli da cucina fabbricati con l’uso della ceramica tendono ad essere molto leggeri e a mantenere il filo per un lungo periodo di tempo. L’affilatura effettuata con appositi strumenti è inoltre più semplice. L’aspetto negativo è che questi coltelli tendono ad essere molto più fragili rispetto a quelli in acciaio e quindi hanno bisogno di maggior cura quando si puliscono e quando si ripongono nel cassetto dopo l’utilizzo.

 

Il Manico

Legno: Il manico in legno è quello più antico e quello maggiormente utilizzato in quanto fornisce al coltello una presa più aderente e comoda. Sfortunatamente, il legno, a causa della porosità tende ad assorbire umidità e odori. Il manico in legno deve percio essere trattato con più cura evitando il lavaggio in lavastoviglie a ogni costo.

Acciaio (INOX): Il manico in acciaio è quello preferito dalla gran parte degli chef professionali in quanto sono più igienici e tendono a durare di più. L’elemento negativo è che i manici di acciaio, soprattutto quelli appartenenti a coltelli meno cari, tendono a scivolare se bagnati o umidi. Inoltre possono essere pesanti quando si utilizzano, ragione per la quale le case manifatturiere hanno creato un manico cavo all’interno o riempito di sabbia e metallo.

Plastica: La leggerezza è decisamente un punto a favore dei manici in plastica, come la capacità di non assorbire microorganismi se bagnati o umidi. Il lato negativo e che i manici in plastica tendono ad essere troppo leggeri causando dei problemi durante il taglio e che non sono duraturi come i manici costruiti con l’utilizzo di altri materiali.

 

Coltelli da cucina indispensabili

I coltelli da cucina disponibili sul mercato sono molti e tutti hanno un utilizzo diverso a seconda della loro forma e del modo in cui tagliano. Alcuni coltelli sono indispensabili in ogni cucina mentre altri possono essere sostituiti anche se per effettuare un taglio e un lavoro perfetto si deve sempre utilizzare il coltello adatto.

 

Coltello da cuoco

Il classico coltello da cuoco è quello più indispensabile di tutti, con una lama dai 15 ai 30 cm tende ad essere più pesante e massiccio per resistere ai colpi sul tagliere. Utilizzato per varie mansioni in cucina in particolar modo per affettare e sminuzzare (tagliare a dadini). Nell’acquistare questo coltello si consiglia di sceglierne uno di qualità e se il budget ve lo permette vi consiglio di acquistarne due, uno per i cibi cotti e uno per quelli crudi in modo da evitare contaminazioni

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Coltello per frutta e verdura (santoku)

Questo coltello conosciuto con il nome di coltello da cuoco orientale è l’ideale per tagliare frutta e verdura. La lama è più larga e leggera rispetto a quella di un coltello da chef standard, senza punta e spesso provvista dei cosiddetti alveoli che non permettono agli ingredienti di attaccarsi alla lama quando in operazione di taglio.

Sanelli Premana Coltello Giapponese Olivato Lama...
Coltello Santoku Coltello Cucina Coltelli...
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Tescoma 863049 Presto Coltello Giapponese, 20 cm
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Tescoma 863049 Presto Coltello Giapponese, 20 cm
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Coltello per filettare

Possiede una lama più lunga e affusolata, ideale per filettare pesce e carne oppure per tagliare frutta e certi vegetali.

Zwilling 31030-181-0 Professional S Coltello per...
Coltelli da Disosso Coltello per Disossare 14cm...
Coltello filettare V-5.37 63.20 Victorinox
SWITYF Damasco Coltello da disosso 16.5cm...
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Coltello Seghettato (Da Pane)

Questo tipo di coltello, generalmente più lungo rispetto a altri modelli, è dotato di una lama seghettata, ideale a tagliare pane e altri prodotti da forno senza disordine e altri alimenti come ad esempio ananas e pomodori.

Coltello da Pane Coltello Pasticceria 20cm con...
Wüsthof Dreizack - Gourmet - BREAD KNIFE - 4145
VICTORINOX COLTELLO PANE 21 CM - 5.2533.21
TUO-Ring Coltelli da pane Professionale - 67...
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Coltello da Pane Coltello Pasticceria 20cm con...
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Wüsthof Dreizack - Gourmet - BREAD KNIFE - 4145
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VICTORINOX COLTELLO PANE 21 CM - 5.2533.21
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TUO-Ring Coltelli da pane Professionale - 67...
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Spelucchino

Il coltello spelucchino è simile a uncoltello da chef tradizionale sebbene la lama sia molto piu corta. La lama puo essere curva o diritta a seconda di quello che si vuole tagliare. La lunghezza della lama ci permette di avere un maggiore controllo del taglio. E’ utilizzato per tagliare frutta e verdura oppure per sbucciare.

Sanelli Premana Coltello Spelucchino Lama 10 Cm...
SHAN ZU Coltello di Damasco Coltelli per sbucciare...
Paderno 18126-07 Coltello Spelucchino Cuoco, Lama...
Wüsthof Spelucchino da 7 cm
Sanelli Premana Coltello Spelucchino Lama 10 Cm...
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Paderno 18126-07 Coltello Spelucchino Cuoco, Lama...
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Sanelli Premana Coltello Spelucchino Lama 10 Cm...
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Paderno 18126-07 Coltello Spelucchino Cuoco, Lama...
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