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Coltelli da cucina Giapponesi

I cuochi che preferiscono acquistare coltelli da cucina Giapponesi, sono di sicuro alla ricerca dei coltelli più affilati che si possono trovare sul mercato. Un coltello da cucina forgiato nel sol levante è molto diverso rispetto a un coltello da cucina in stile Europeo, in quanto molto più affilato e con una lama più sottile. Questa particolare affilature è ottenuta utilizzando acciaio pesante e un grado di taglio meno elevato ( 15 gradi contro i 20 gradi di un coltello in stile Europeo).

Per questa ragione i coltelli da cucina Giapponesi hanno delle capacita di taglio davvero sopraffine, il risvolto della medaglia pero è che questi coltelli sono molto più fragili rispetto alle bestie tedesche e hanno bisogno di una cura molto più attenta. L’acciaio pesante utilizzato per la loro forgiatura deve essere affilato non con un affilacoltelli tradizionale in metallo, ma bensì con un affilacoltelli in ceramica.

I coltelli da cucina Giapponesi più diffusi sono il coltello Santoku e il coltello Nikiri.

 

 

Coltello da cucina Santoku

Il coltello da cucina Santoku è un coltello multiuso con punta arrotondata. La lama è più corta e sottile, rendendola perfetta per la cucina casalinga. Santoku significa letteralmente “tre virtù” e può essere usato per carne, pesce e verdure. Decisamente Il più versatile, e uno dei coltelli piu importanti che ogni chef che si rispetti deve possedere. Dovuto al fatto che la lama del Santoku è meno arrotondata i tagli vengono effettuati con movimenti piu rapidi che lo rendono perfetto per affettare, tagliare ingredioenti a dadini e in piccoli pezzi.

 

Coltello da cucina Nakiri

Il coltello da ccina Giapponese Nakiri è invece piu largo e stretto, ideato per tagliare frutta e vegetali nel modo piu intrinseco permettrendoti di creare delle composizioni magnifiche in cucina.

 

 

 

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Guanti Anti-taglio Da Cucina

Quando si utilizzano i coltelli da cucina, specialmente se affilati e per lunghi periodi di tempo, si corre sempre il rischio di tagliarsi. È possibile però utilizzare una serie di metodi per ridurre questo tipo di rischio, ad esempio se lavoriamo come chef in una cucina professionale, possiamo addestrare il nostro personale sull’utilizzo dei coltelli da cucina, il loro corretto funzionamento e il modo nel quale bisogna lavarli e riporli. Un altro mezzo per proteggere voi stessi e il vostro personale è l’equipaggiamento di protezione personale (DPI), ovvero i Guanti Anti-taglio Da Cucina.

Le fondamenta

E’ importante considerare che non esiste un guanto a “prova” di taglio nel senso che con un coltello molto tagliente e applicando una discreta pressione correremo il rischio ti tagliarci anche se indossiamo il guanto più caro del mondo. Il rendimento del guanto dipenderà dal modo in cui si indossa, dalle raccomandazioni della casa di produzione e soprattutto dal modo in cui si lavano. I guanti costruiti in Kevlar ad esempio sono molto efficaci fino a quando non vengono “per sbaglio” lavati con la candeggina che è responsabile di rompere e sfilare le fibre.

Esistono una serie di materiali utilizzati per fabbricare i guanti anti-taglio, dal Kevlar costruiti utilizzando una rete metallica che forniranno il massimo della protezione, al guanto in pelle o cuoio pesante che offre una protezione media fino al guanto in cotone che offre una protezione molto bassa.

Un altro aspetto che bisogna considerare quando dobbiamo scegliere una guanto anti-taglio é la sua capacita di lasciarci muovere la mano e le dita quando è indossato. I guanti troppo stretti limitano il movimento; i guanti da lavoro troppo larghi rendono difficile la presa. Un altro fattore nella scelta dei guanti da lavoro resistenti al taglio è l’ambiente in cui verranno utilizzati come ambienti ad alto calore oppure ambienti dove agenti chimici vengono utilizzati.

 

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Coltelli da cucina Global

I coltelli da cucina Global sono probabilmente il più famosi di tutti i coltelli da cuoco. Se guardi all’interno del 90% di cucine di ristoranti nel mondo troverai di sicuro un coltello Global, tra i coltelli personali dello chef. Nel mondo della coltelleria non c’è nessuno che si trova al di sopra dei rinomati Coltelli Global. “Global Knives”, noto per il suo design iconico e le sue prestazioni all’avanguardia, è un marchio giapponese di coltelli da cucina speciali fabbricati nello stabilimento di Yoshikin in Giappone.

 

Parti dei coltelli Global

I coltelli Global sono forgiati utilizzando un unico pezzo di acciaio inossidabile dalle grandi prestazioni, ma quali sono tutte le parti di questo fantastico coltello?

Manico: Il manico è ben bilanciato essendo riempito con sabbia o metallo, l’impugnatura in acciaio inossidabile antiscivolo rende l’affettatura rapida e l’utilizzo costante comodo e efficace. Il manico dei coltelli Global posseggono un elemento distintivo, delle fossette nere posizionate su entrambi i lati che aiutano a fornire una presa più salda sul coltello

La lama: La lama in acciaio inossidabile dei coltelli Global è particolarmente levigata e forgiata per darvi una nitidezza duratura che supera incredibilmente quella dei suoi concorrenti. La lama in acciaio inossidabile è superbamente bilanciata e realizzata con materiali e precisione simili a quelli utilizzati dagli antichi forgiatori della spada samurai alla quale questo coltello è strettamente correlato. 

Bordo: I bordi dei coltelli da cucina globali sono rettificati su entrambi i lati della lama per creare un angolo acuto unico. Questo angolo acuto è uno dei motivi per cui i coltelli Global mantengono il filo per lunghi periodi nonostante l’utilizzo. Piuttosto che formare una linea retta tradizionale, il coltello forma un bordo che è, in effetti, una curva graduale. Questo bordo curvo dal design unico è molto più efficace per tagliare e separare il cibo dal coltello, mantenendo i tagli e le vostre pietanza più ordinate.

 

Coltelli Da Chef Global

Global G46
Global coltello da chef
Global G21
Global coltello da disosso
G-9 Coltello globale Pane - lama seghettata 220mm...
  • Realizzato in fine acciaio inossidabile 18 di cromova
  • Coltelli a lama tra i più lunghi
  • Manico ergonomico - eccellente mantenimento
  • Dimensioni: 37.3 x 8.9 x 2.3 cm
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I 10 Migliori Set Di coltelli Da Cucina

Gli esperti suggeriscono che sono necessari quattro tipi di coltello da cucina: un coltello da cucina (altrimenti noto come coltello per verdure), un coltello seghettato multiuso, un coltello da cuoco (grande coltello multiuso) e un coltello da pane (con una lunga lama seghettata). Mentre altri coltelli che puoi acquistare sono il coltello per disossare, quello per disossare e un buon coltello Santoku. Tutto incluso in un buon set di coltelli da cucina.

L’acciaio inossidabile è il più economico, ma questi coltelli possono essere smussati rapidamente e impiegare molto tempo per essere affilati nuovamente. L’acciaio al carbonio è più costoso, ma il metallo è più duro e semplice da mantenere nitido, anche se può arrugginire. Oppure puoi provare le lame in ceramica, che sono 10 volte più resistenti dell’acciaio al carbonio e non arrugginiscono. Sono estremamente leggeri e non devono essere affilati, anche se possono scheggiarsi.

Se stai acquistando un set di coltelli, ci sono alcune cose importanti da considerare, dal budget e da quali materiali vengono utilizzati per la forgiatura.

Il set di coltelli da cucina possono costare  centinaia, se non migliaia, di euro. Questo perché sono solitamente realizzati in acciaio al carbonio di altissima qualità, estremamente nitidi e spesso fatti a mano. Ovviamente non tutti possono permettersi set di migliaia di euro, ma ciò non vuole dire che devi rassegnarti ad acquistare coltelli di scarsa qualità dal tuo ferramenta

Di seguito, abbiamo compilato un elenco di set di coltelli da cucina disponibili ad essere acquistati online, di alta qualità per soddisfare una vasta gamma di budget, qualunque siano le vostre esigenze.

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  • Prodotto tedesco in acciaio inossidabile al carbonio: Fatto da acciaio inossidabile 420, W-Nr: 1.4116
  • Set coltelli 6 pezzi: 7 "Mannaia, 8" coltello multiuso, 8 "Coltello da intaglio 5" Taglierino e 3.5 "SPELUCCHINO e uno Blocco di legno
  • 1 pezzo da Steel Design: I coltelli sono forgiati in un unico pezzo di acciaio di provenienza tedesca, che garantisce una durata superiore alle altre coltelli
  • Supporto magnetico, tagliere: Tutti i coltelli in acciaio inossidabile possono essere facilmente disposti su questo supporto magnetico, che è adatto a tutte le cucine moderne e per i ristoranti
  • 2 ANNI di garanzia AICOK!
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  • Acciaio di Alta Qualità: coltelli fatti con acciaio inox tedesco, W-Nr. 1.4116
  • Set Composto Da 6 pezzi: 8"Mannaia, 8"Coltello multiuso , 8 "Coltello da pane, 5" Coltello per vari utilizzi e 3.5 "Spelucchino e uno Blocco di legno
  • Design Ottimale Del Coltello: abbiamo pensato i nostri manici in modo da garantirti un'impugnatura comoda, solida e sicura.
  • Ceppo Portacoltelli: tutti i coltelli in acciaio inox possono essere inseriti facilmente nel ceppo per una maggior sicurezza in cucina e per donare un tocco di ordine ed eleganza!
  • 2 ANNI di garanzia AICOK!
AmazonBasics - Set Premium di coltelli con ceppo,...
  • Il set include 9 pezzi: un ceppo porta-coltelli, un coltello da cuoco da 20 cm, un coltello Santoku da 18 cm, un coltello per affettare da 20 cm, un coltello da pane da 20 cm, un coltello per disossare da 15 cm, un coltello multiuso da 13 cm, uno spelucchino da 9 cm e un affilatore da 20 cm.
  • Lame in acciaio INOX affilate con precisione per un'affilatura che dura nel tempo.
  • La costruzione rivettata a 3 borchie con codolo passante offrono massimo equilibrio e controllo.
  • I manici ergonomici garantiscono una presa comoda e sicura.
  • Lavare a mano.
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  • SET DI 6 COLTELLI: 1 Coltello da Pane (lama 20 cm), 1 Coltello da Arrosti (lama 20 cm), 1 Coltello da Chef (lama 20 cm), 1 Coltello Santoku dal design giapponese (lama 18 cm), 1 Coltello Multiuso (lama 13 cm), 1 Coltello Spelucchino (lama 9 cm). Nel nostro set coltelli troverai i 6 coltelli da cucina professionali indispensabili per soddisfare le tue esigenze di ogni giorno. Non ti resta quindi che scatenare la tua voglia di cucinare, per te o per i tuoi amici!
  • AFFILATURA CHE DURA NEL TEMPO: le nostre lame sono prodotte in Acciaio Inossidabile Martensitico Temprato al Cromo e ad Alto Contenuto di Carbonio. L'ottima qualità dell'acciaio utilizzato ti garantirà un'estrema precisione nel taglio, un filo della lama che resterà affilato a lungo, una facile manutenzione e ri-affilatura e un'elevata resistenza alla corrosione e alla ruggine. E ricorda che quando le tue lame necessiteranno di essere affilate potrai utilizzare l'affilatore integrato nel ceppo.
  • COLTELLI FORGIATI DA UN UNICO PEZZO DI ACCIAIO: lama e manico sono una cosa sola e ciò rende i nostri coltelli estremamente robusti. L'acciaio all'interno del manico lo rende più pesante e sposta di fatto il baricentro del coltello dalla lama verso il manico, vale a dire quindi verso la tua mano. In questo modo il coltello diventerà una vera e propria estensione della tua mano e ti permetterà di utilizzarlo con facilità ed efficacia per aiutarti in ogni tua avventura culinaria.
  • MANICI ERGONOMICI: abbiamo pensato i nostri manici in modo da garantirti un'impugnatura comoda, solida e sicura. I manici sono stati realizzati in ABS e Acciaio per offrirti aderenza ma allo stesso tempo per permettere al polso di muoversi agevolmente. Maneggevolezza, comfort e resistenza sono le caratteristiche che contraddistinguono i nostri manici per un taglio sicuro e preciso sia che tu sia agli albori della tua carriera da cuoco di casa o che tu abbia già una certa esperienza.
  • CEPPO COLTELLI IN LEGNO CON AFFILATORE INTEGRATO: non è solo un elegante ceppo in legno ecologico in cui potrai riporre comodamente ed in modo sicuro i nostri coltelli ma un vero e proprio alleato in cucina! Potrai avere la tua collezione di 6 coltelli da cucina professionali a portata di mano sul piano di lavoro ed in più avrai un innovativo affilatore integrato nel ceppo che manterrà le tue lame sempre affilate. Un ceppo di coltelli efficiente ed elegante per la tua cucina!
Set di coltelli premium Ross Henery Professional...
  • Nuova versione insiemi di coltelli professionali Ross henery per 2017
  • elegante blocco di legno lambrissé moderno progettato magnetico
  • Lame nere di coltelli da cucina in acciaio inossidabile con design di splash bianco eccentrico
  • Rigoroso controllo di qualità a fabbrica per tutti i nostri set di coltelli da cucina
  • Design contemporaneo permette a questi coltelli di essere una perfetta aggiunta a qualsiasi casa
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Kai DM-0781JP67 - Set di 5 coltelli e borsa...
  • La borsa è dotato di tracolla; i coltelli da cucina sono fissate da un sistema velcro sicuro e antiscivolo.
  • Contiene le ognuna contiene un coltello multiuso, un coltello Santoku, un coltello multiuso, un coltello da prosciutto e un coltello. La lama è in acciaio, durezza 58 ± 1 HRC lucido con taglio su entrambi i lati.
  • Il materiale manico nero consiste in una combinazione di polipropilene di bambù antisettico. La maniglia si avvolge completamente, in modo che la lama non può sporco einlagerern. Grande cucina tauglichkeit garantito.
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ChefsDeFrance - Set 4 coltelli in ceramica -...
  • ★ UN SET UNICO ★ : Questo cofanetto composto da 4 coltelli di varie dimensioni ti permetterà di preparare qualsiasi tipo di ricetta. Accompagnato da un ricettario redatto in collaborazione con molte star della cucina sul web, questo set farà di te un vero chef.
  • ★ UNA LAMA INEGUAGLIABILE ★ : Quella in ceramica nera è la tipologia di lama più affilata e anche la più resistente. Composta da zirconio abbinato al carbone, le lame di questi coltelli sono eleganti ed estremamente efficaci.
  • ★ UN REGALO UNICO ★ : Consegnate all'interno di un' elegante scatola con chiusura magnetica con un bellissimo interno ricoperto in velluto, i coltelli vengono presentati in maniera estremamente elegante. Ricoperto da uno foglio in seta e accompagnato da un ricettario, questo cofanetto non può che piacere. Si tratta di un regalo chic e pratico, che potrete conservare per moltissimi anni.
  • ★ DUREVOLEZZA ★ : Le lame in ceramica sono 15 volte più resistenti rispetto alle lame in acciaio. Rispettando i suggerimenti d'utilizzo, potrai conservarli negli anni.
  • ★ DEGLI ACCESSORI FORMIDABILI ★ : Poiché ti meriti il meglio, i nostri 4 coltelli in ceramica ChefsDeFrance sono consegnati con delle confezioni protettive per le lame. Troverai inoltre un ricettario redatto in collaborazione con alcuni blogger e youtuber esperti in cucina e molto noti.
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Klarstein Katana 8 set di coltelli (5 coltelli di...
  • Il Katana 8 è un set di coltelli della Klarstein perfetto per ogni cucina, diventerà il vostro aiutante principale e sarà sempre a portata di mano per tagliare, sfilettare e molto di più.
  • Che stiate cucinando per amici o per la famiglia non ha importanza, ogni pasto ben riuscito inizia con la giusta organizzazione e con questo set di coltelli avrete tutto sotto controllo.
  • Potrete tritare le cipolle, tagliare pane o separare la carne dalle osse, il set include 5 coltelli di diversa grandezza che vi consentiranno di effettuare qualsiasi tipo di taglio.
  • Il set comprende inoltre un acciaiolo per affilare manualemtne i coltelli come i veri professionisti e un paio di forbici multiuso con spaccanoci e pinza per aprire i tappi a rotazione.
  • I 5 coltelli comprendono: 1 coltello da chef (8"), 1 coltello da pane (8"), 1 coltello da carne (8"), 1 coltello multiuso (5") e 1 coltello per sbucciare (3,5"). Il portacoltelli presenta un design molto elegante.

		
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Coltelli da cucina professionali

I coltelli da cucina professionali, sono l’anima dello chef e rappresentano strumenti ai quali non si può fare a meno se si vogliono preparare piatti come si deve. Ogni tipo di preparazione culinaria ha bisogno di un coltello da cucina particolare adatto allo scopo che viene scelto in base a determinati criteri come il peso, la forma e la dimensione.

La scelta di un buon coltello da cucina professionale, uno che è desinato a durare nel tempo non è cosa semplice e prima di prendere una decisone finale sull’acquisto di un particolare modello dobbiamo considerare elementi come la marca, la provenienza, la qualità di forgiatura, i materiali utilizzati e il prezzo di acquisto.

Da Chef
Per Verdure
Da Pane
Per Filettare
Mannaia
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39,99 EUR
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63,00 EUR
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Scegliere un buon coltello da cucina professionale

Quale coltello?

Innanzitutto dobbiamo considerare il tipo di mansione che intendiamo espletare con il nostro coltello, esistono coltelli per sfilettare, tagliare, tritare, disossare ecc. e dipendentemente dal tipo di pietanza che intendiamo preparare dovremo utilizzare un coltello adatto. Una delle cose che potrete fare è acquistare un buon set di coltelli da cucina in modo da avere sempre il coltello giusto a portata di mano.

Materiali utilizzati per la forgiatura

Il materiale utilizzato per la forgiatura del coltello è di sicuro l’elemento più importante ma è anche quello che farà levitare il prezzo e non di poco. I migliori coltelli in commercio sono quelli forgiati in acciaio resistente di altissima qualità al cromo-molibdeno e vanadio. Questi coltelli non solo garantiranno una capacita di taglio sopraffina e impareggiabile, ma saranno anche ultra resistenti ossidazione e venature durando anche una serie di decenni se trattati con cura.

Marca

Esistono molte marche di coltelli da cucina professionali che utilizzano una vasta gamma di materiali per forgiare i loro modelli che poi vendono a prezzi disparati. tra le marche più note possiamo evidenziare la Zwilling, la Wusthof e le due marche maggiori Giapponesi che sono la Global e la Kai.

Equilibrio del manico

Il manico del coltello, nonostante non sia la parte con la quale tagliamo, ha una funzione importantissima specialmente quando andremo ad utilizzare il nostro coltello per diverse ore al giorno. Il manico che può essere costruito con materiali differenti a seconda della qualità e dello stile del coltello dovrà essere ergonomico, ben bilanciato e adeguato alle vostre esigenze e al vostro stile di taglio.

Prezzo

I prezzi dei coltelli da cucina professionali possono variare a seconda del materiale utilizzato per la loro costruzione e dalla marca. Ognuno ha il suo budget, ma tenete in considerazione che il prezzo di un coltello da cucina è direttamente proporzionale alla sua qualità e durata nel tempo. Se pagherete un prezzo premium per il vostro coltello potrete essere sicuri di ricevere un servizio premium di taglio e di durata.

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